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判斷題果凍定型的質(zhì)量僅與結(jié)力的用量有關(guān)。

1.判斷題清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時(shí)間也就越長。

2.判斷題混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

3.判斷題面包的最后成型及美化裝飾，決定了成品的色澤。

4.判斷題搓油脂和面粉混合時(shí)，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，影響質(zhì)量。

5.判斷題雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時(shí)間有關(guān)。