單項(xiàng)選擇題制作凍蘇夫力時(shí),糖與水一定要()。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
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1.單項(xiàng)選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里,()的搟疊,是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。
A、隨意
B、任意
C、無(wú)規(guī)則
D、有規(guī)律
3.單項(xiàng)選擇題清酥面坯是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)()、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A、搟
B、疊
C、搟疊
D、攪
4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以()、酵母、鹽等為原料。
A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油
5.單項(xiàng)選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間,能使面包內(nèi)部組織(),表皮松脆。
A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜
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