單項(xiàng)選擇題用水面包油面方法調(diào)制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯


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1.單項(xiàng)選擇題水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里，（）的搟疊，是清酥面坯形成層次清晰特點(diǎn)的原因之一。

A、隨意
B、任意
C、無規(guī)則
D、有規(guī)律

3.單項(xiàng)選擇題脆皮面包多以（）、酵母、鹽等為原料。

A、白糖
B、雞蛋
C、面粉
D、黃油

4.單項(xiàng)選擇題脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織（），表皮松脆。

A、酥松可口
B、柔軟香甜
C、松軟可口
D、膨松香甜

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是（）。

A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)