填空題天然水按硬度可分為:極軟水(<4度),軟水(4~8度),中等硬度水(8~16度),硬水(16~30度),極硬水(>())。
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富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi),很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
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果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。
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微生物細(xì)胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。
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罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
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影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多,主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。
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在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
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罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌,適用于低酸性飲料。
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低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
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在一個(gè)絕對(duì)大氣壓下,溫度為10.56℃時(shí),一個(gè)容積的水可以溶解一個(gè)容積的二氧化碳?xì)怏w,稱為一氣體容積,是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。
題型:判斷題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題