判斷題影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。
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濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調(diào)”。
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飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
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低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
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工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。
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部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。
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飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
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果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
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富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。
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生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
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胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
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