填空題水的(),是當(dāng)前世界各國(guó)最普遍使用的飲用水消毒法。
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濃縮橙汁加工過程中,常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中,以補(bǔ)償濃縮過程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失,這個(gè)過程叫“回調(diào)”。
題型:判斷題
酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。
題型:判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。
題型:判斷題
部分廠商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝,在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問題。
題型:判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。
題型:判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌,一般殺菌溫度控制在121-137℃。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型:判斷題