單項選擇題（）多選用富含膠原蛋白，形態(tài)較完整的動物性原料。

A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉


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1.單項選擇題油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻這是（）特點。

A.紅燒肉
B.干菜燜肉
C.速干老鴨煲
D.一品河鮮

2.單項選擇題速菜最好選用（）器皿烹制。

A.鋁制
B.鐵制
C.不銹鋼
D.陶瓷器皿

4.單項選擇題菜肴干燒中段中草魚需剞（）花刀，刀紋間距保持在（）厘米。（）

A.牡丹；2
B.柳葉；1.5
C.菊花；2
D.十字；1.5

5.單項選擇題（）烹調(diào)方法在加熱過程中必須要加蓋。

A.紅燒
B.扒
C.煮
D.汆