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填空題乳的成分處于平衡狀態(tài)，乳呈弱（）。

1.填空題對(duì)乳稀釋時(shí)，pH值會(huì)（）。

2.填空題乳中的磷酸鈣，其溶解度隨溫度升高而（）。

3.填空題乳中的鹽離子，主要的以無(wú)機(jī)（）及有機(jī)（）的狀態(tài)存在。

4.填空題乳中的維生素，維生素C對(duì)熱穩(wěn)定性（）。

5.填空題乳中的酶類(lèi)中，可通過(guò)測(cè)定（）的活性來(lái)判斷乳是否經(jīng)過(guò)熱處理及熱處理的程度。