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填空題乳中的酶類中，可通過測定（）的活性來判斷乳是否經(jīng)過熱處理及熱處理的程度。

1.填空題乳中的酶類中，（）可以用來檢驗巴氏殺菌乳殺菌是否徹底，過氧化氫酶試驗作為檢驗乳房炎乳的手段之一。

2.填空題牛乳中加酸后pH達5.2時，（）先行分離，酪蛋白開始沉淀，繼續(xù)加酸使pH達到4.6時，鈣又從酪蛋白鈣中分離，游離的酪蛋白完全沉淀。

3.填空題酪蛋白在一般情況下是以（）復合體形式存在。

4.填空題在乳糖的幾種異構體中，（）在93.5℃以上的水溶液中結晶而成。

5.填空題在乳糖的幾種異構體中，（）在93.5℃以下的水溶液中結晶而成的。