填空題增加原料乳中乳干物質可提高酸凝乳的（），并減少乳清析出。
您可能感興趣的試卷
最新試題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題