單項(xiàng)選擇題原料乳凈乳的目的是（）。
A、去掉細(xì)小雜質(zhì)
B、破碎蛋白質(zhì)
C、破碎乳脂肪
D、均勻
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1.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍子時(shí)，要求物料為（）。
A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)
2.單項(xiàng)選擇題制作奶酪時(shí)，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
3.單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
4.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無(wú)機(jī)物
5.單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過(guò)程中。
A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題