單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31


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1.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。

A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機(jī)物

2.單項(xiàng)選擇題攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過程中。

A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌

3.單項(xiàng)選擇題凝固型酸奶，置于水浴鍋上加熱殺菌，75～85℃，（）分鐘。

A、10
B、30
C、50
D、70

4.單項(xiàng)選擇題酸奶的發(fā)酵溫度為（）℃。

A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43

5.單項(xiàng)選擇題酸奶中發(fā)酵劑的添加量為（）%。

A.0.5
B.1～3
C.5～8
D.10