單項選擇題液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者為正確？（）

A.液體蛋應冷藏以防變質
B.液體蛋變質時初期PH值會升高
C.液體蛋可加糖冷凍保存
D.以上皆是


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1.單項選擇題新鮮酵母最適當之貯存溫度為范圍（）

A.-20℃
B.-10℃～-5℃
C.1～10℃
D.20℃以上

2.單項選擇題下列蛋黃指數(shù)，質量最好的為（）

A.0.362
B.0.326
C.0.236
D.0.263

3.單項選擇題面包貯存一段時間后，若有黏物產(chǎn)生是由于（）

A.酵母作用
B.霉菌作用
C.細菌作用
D.自然現(xiàn)象

4.單項選擇題下列何者產(chǎn)品名稱又稱為「冰箱小西餅」？（）

A.松酥性小西餅
B.酥硬性小西餅
C.脆硬性小西餅
D.軟性小西餅

最新試題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。

題型：判斷題

蛋糕無需發(fā)酵膨發(fā)，是因為通過打蛋時外力的剪切不斷摻入空氣，糕料中乳化粘稠性物質以小氣泡形式不斷將空氣包裹，糕料從面脹發(fā)。

題型：判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備，因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型：判斷題

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型：判斷題

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。

題型：判斷題

除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

題型：判斷題

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。

題型：判斷題

糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質胡蘿卜汁。

題型：判斷題