多項(xiàng)選擇題勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，如（）

A.每餐服務(wù)數(shù)
B.每人服務(wù)數(shù)
C.每小時(shí)服務(wù)數(shù)
D.每天服務(wù)數(shù)


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1.多項(xiàng)選擇題影響餐飲企業(yè)人員定編的關(guān)鍵因素是（）。

A.服務(wù)的類別
B.客流量
C.生產(chǎn)規(guī)模
D.加工技術(shù)的復(fù)雜程度

2.多項(xiàng)選擇題雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）。

A.不帶任何花紋和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高腳杯
D.一定是高腳杯、便于手握

3.多項(xiàng)選擇題最能體現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐燒鯽魚
C.翡翠蝦仁
D.木犀肉

4.多項(xiàng)選擇題平衡膳食的總體設(shè)計(jì)首先應(yīng)根據(jù)就餐人員的（）確定每月（或每餐）的各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)

A.飲食習(xí)慣、個(gè)人要求
B.自己喜好、個(gè)體特性
C.年齡、性別
D.勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況

5.多項(xiàng)選擇題屬于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黃
C.精白米、大麥
D.蘋果、雞肉