單項選擇題成本毛利率的公式應為（）

A、成本毛利率=產品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/產品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/（產品配料成本+費用）×100%
D、成本毛利率=產品配料成本/毛利×100%


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1.單項選擇題油脂中存留的殘渣多，容易引起油脂的氧化變質和導致（）的污染。

A、微生物
B、化學性
C、病毒性
D、放射性

2.單項選擇題妊娠期母體及胎兒都需要充足營養(yǎng)，約需要蛋白質（）克。

A、2000
B、2800
C、2500
D、3000

3.單項選擇題真正要起到保護服務市場，必須依靠（）。

A.消費者信息反饋
B.經營者發(fā)現(xiàn)問題
C.服務人員
D.餐廳管理者

5.單項選擇題在合理配餐講究營養(yǎng)質量的同時，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形