單項選擇題購進新鮮魚或凍魚而不馬上食用時，應（）。

A、立即進行初加工
B、立即放入冰箱
C、立即進行加工烹制
D、立即進行初加工，然后放入冰箱冷藏


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1.單項選擇題營業(yè)成本是指按照會計核算程序計算出來的一定時期內實際耗用的原材料和燃料價值的（）。

A、單位平均數(shù)
B、比值
C、總和
D、消耗率

2.單項選擇題食品污染的主要根源是來自（）。

A、“三廢”的有害物質，以及食品的霉變毒素
B、生產、加工、銷售不衛(wèi)生，濫用食品添加劑
C、組成食品的化學物質
D、生產、加工的化學變化

4.單項選擇題消費是飲食產品的（），與烹飪、服務相互依掛。

A、主要目的
B、重要目的
C、最終目的
D、重要環(huán)節(jié)

5.單項選擇題全體餐飲部門的服務人員要掌握（）電器設備的工作方法和保養(yǎng)方法。

A、維修
B、管理
C、操作
D、日常清潔