單項選擇題融化巧克力時水溫不要高于（）℃。
A.37
B.45
C.50
D.55
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1.單項選擇題融化巧克力，應(yīng)采取（）的加熱方法。
A.直接加熱
B.隔水加熱
C.蒸
D.煮
2.單項選擇題決定巧克力調(diào)制溫度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。
A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鱗脂
3.單項選擇題（）屬于果仁類。
A.水果
B.草莓
C.話梅
D.杏仁片、核桃片
4.單項選擇題“面粉的面筋構(gòu)成蛋糕的架構(gòu)，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)”，你認(rèn)為這句話（）。
A.對
B.錯
C.不一定
D.不完全
5.單項選擇題現(xiàn)稱取25克面粉來測定其濕面筋含量，經(jīng)操作后，稱得其濕面筋重量分別是8.56克、8.62克，則其濕面筋含量為（）。
A.30.5%
B.34.5%
C.35.5%
D.35%
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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