單項選擇題糖化溫度偏高，有利于（）的作用，可得到相對多的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
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1.單項選擇題通過調(diào)整糖化階段的（），可以控制麥汁中糖與非糖之比。
A.溫度
B.時間
C.pH值
2.單項選擇題糖化時（）攝氏度是α-淀粉酶的最適溫度。
A.65
B.70
C.75
D.80
3.單項選擇題在麥汁制備過程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應止。
A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣
4.單項選擇題麥汁冷卻后產(chǎn)生的冷凝固物，應分離之，以保證（）順利進行。
A.糖化
B.糊化
C.發(fā)酵
D.煮沸
5.單項選擇題利用熱水洗出第一麥汁過濾后殘留于麥糟中的麥汁，稱第（）麥汁或洗滌麥汁。
A.一
B.二
C.三
D.四