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單項選擇題感應式自助餐保溫鍋，鍋身設有的手動按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合，鍋蓋設有感應裝置，待人接近或離去時能自行張開或閉合。一般人體接近感應距離為（）。

A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右

1.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調萬式，采用磁場感應電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。

A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全

2.單項選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉動板來調節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。

A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴

3.單項選擇題煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點，特別適合（）。

A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸

4.問答題原料的去皮

5.單項選擇題在餐廳設置現(xiàn)場制作食品的烹怔操作臺，不但有利于宣傳餐飲產品，擴大產品銷售，而且還能（）。

A.萬便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結賬速度