A.萬(wàn)便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結(jié)賬速度
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A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
最新試題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過(guò)廚房的門(mén)、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚房設(shè)計(jì)布局,不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì),還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
食物受細(xì)菌污染,細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。