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單項選擇題烘烤食物放入電面火烤爐爐膛內，通電后，電阻絲加熱至火紅，由上下轉動板來調節(jié)食物與電阻絲之間的距離，從而達到控制溫度的日的，該爐廣泛用于（）。

A.中餐燒制菜肴
B.兩餐焗烤菜肴
C.冷菜煮制菜肴
D.西餐燴制菜肴

1.單項選擇題煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點，特別適合（）。

A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸

2.問答題原料的去皮

3.單項選擇題在餐廳設置現(xiàn)場制作食品的烹怔操作臺，不但有利于宣傳餐飲產品，擴大產品銷售，而且還能（）。

A.萬便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結賬速度

4.單項選擇題廚房明溝應采用不銹鋼飯鋪設而成，明溝的底部均兩側均應采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。

A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右

5.單項選擇題廚房中的濕度過大或過小都是不利的。濕度過大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質；濕度過小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房內相對濕度不應超過（）。

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%