單項選擇題廚房設(shè)備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果，管理要求之一是（）。

A.經(jīng)常移動設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標準


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2.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式，采用磁場感應(yīng)電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點是（）。

A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全

5.問答題原料的去皮