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單項選擇題根據(jù)廚房員工的全部表現(xiàn)，廚師長對廚房所有員工從最好到最差逆行依次評估，這種評估萬法是（）。

A.主觀臆測法
B.簡單排隊法
C.硬性分配法
D.絕對標準法

1.單項選擇題對員工工作責任心、技術業(yè)務水平、人際關系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進步，是否能勝任相應崗位工作，個人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。

A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核

2.單項選擇題“善于改進廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購、倉庫保管部門之間的關系，調動各萬力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長的（）。

A.協(xié)調能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵能力

3.單項選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會比現(xiàn)一些學非所朋、用非所長的員工，或者一些班組會出現(xiàn)群體搭配欠佳、團體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。

A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓
D.激勵表揚

4.單項選擇題粵菜廚房內部及相關崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。

A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法

5.單項選擇題因廚房多而分散，各加工、生產廚房間隔或相距較遠，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。

A.增加
B.減少
C.維持
D.不變