單項選擇題低溫慢煮食物,要盡可能運用各種天然新鮮的原料,通過低溫烹調(diào)呈現(xiàn)出食物原有的關(guān)味,保持其中的營養(yǎng)。低溫烹調(diào)用油很有講究,應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且富含營養(yǎng)的()。
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題經(jīng)過眾多廚師、久長時間們完善、傳承,能體現(xiàn)一個地方、一種風(fēng)味流派,特定風(fēng)格的菜肴稱為()。
A.時尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨家菜
D.標準菜
2.單項選擇題在菜肴研發(fā)創(chuàng)新策略申,能體現(xiàn)新菜品具有較高水準,能把握菜肴發(fā)展方向,在企業(yè)內(nèi)具有廣泛的代表性,能覆蓋全局的策略為()。
A.引進創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
3.單項選擇題重點控制法是針對廚房生產(chǎn)的某個階段或重點客情、重要任務(wù),以及重大餐飲活動而進行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括()。
A.重點客情、重要任務(wù)控制
B.原料進貨、驗收手續(xù)控制
C.組織機構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制
4.單項選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標準”來控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量,這種方法是()。
A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標準控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
5.單項選擇題影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素眾多。因婚姻家庭而影響員工工作情緒是屬于()。
A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
最新試題
廚房的加熱設(shè)備,使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型:判斷題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題