A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
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A.服務(wù)銷售附加因素
B.就餐賓客自身因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法
A.配比、裝盤、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等
A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱、投料名稱、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量
A.裝盤和造型
B.口味和配比
C.售價(jià)和成本
D.分量和數(shù)量
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。