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單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時(shí)間，不能及時(shí)烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A.金屬制品
B.塑料制品
C.開(kāi)餐餐具
D.玻璃餐具

1.單項(xiàng)選擇題防止食物中毒的重點(diǎn)是針對(duì)各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴(yán)格有效的措施，進(jìn)行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。

A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施

2.單項(xiàng)選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運(yùn)用這套管理體系，可以預(yù)測(cè)食品在安全方面所存在的（）。

A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分

3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時(shí)還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。

A.問(wèn)訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問(wèn)責(zé)制

4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的后續(xù)管理對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)具有積極意義，同時(shí)也是為了有效保護(hù)菜肴創(chuàng)新人員的（）。

A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性

5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。

A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜