A.成分元素
B.危險(xiǎn)因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
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A.問訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問責(zé)制
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。