單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴在定型前需要試做，在新意含量、市場(chǎng)價(jià)值、生產(chǎn)條件等諸多方面基本具備生產(chǎn)、銷售許可條件的菜，稱為（）。

A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜


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4.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)控制法是針對(duì)廚房生產(chǎn)的某個(gè)階段或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的督導(dǎo)管理。其內(nèi)容包括（）。

A.重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制
B.原料進(jìn)貨、驗(yàn)收手續(xù)控制
C.組織機(jī)構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制

5.單項(xiàng)選擇題“系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)控制廚房產(chǎn)品質(zhì)量，這種方法是（）。

A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法