問(wèn)答題簡(jiǎn)述廚房的通道設(shè)計(jì)、照明設(shè)計(jì)與噪音處理的原則。
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1.問(wèn)答題廚房的高度與頂部設(shè)計(jì)原則是什么？
2.問(wèn)答題廚房與餐廳位置安排原則是什么？
3.問(wèn)答題設(shè)計(jì)廚房的前提條件是什么？
4.單項(xiàng)選擇題HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過(guò)程，需要每個(gè)餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對(duì)“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測(cè)量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
5.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴“新”是基礎(chǔ)，然而僅具有新意未必就是餐飲企業(yè)需要開(kāi)發(fā)、經(jīng)營(yíng)的品種。因?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)新更重要的日的是在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，包括生產(chǎn)價(jià)值、推廣價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和（）。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
B.保健價(jià)值
C.生理價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
最新試題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題