單項選擇題創(chuàng)新菜肴“新”是基礎(chǔ)，然而僅具有新意未必就是餐飲企業(yè)需要開發(fā)、經(jīng)營的品種。因為企業(yè)創(chuàng)新更重要的日的是在滿足消費者需求的同時，為企業(yè)創(chuàng)造價值，包括生產(chǎn)價值、推廣價值、經(jīng)濟價值和（）。
A.營養(yǎng)價值
B.保健價值
C.生理價值
D.社會價值
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1.單項選擇題配菜崗憑單按規(guī)格及時配制，并按“先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配”的原則處理，保證及時上火烹制。這些內(nèi)容出自（）。
A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
2.單項選擇題國內(nèi)推廣的5S管理法，又稱五常法管理，對廚房設(shè)備朋具管理有積極促進(jìn)意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計劃
B.常創(chuàng)新
C.常競賽
D.常自律
3.單項選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應(yīng)選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
4.單項選擇題煤氣爐具燃?xì)馐欠裢耆紵蕾嚳諝饪谆蛉季咝恼{(diào)整，燃?xì)鈶?yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴(yán)重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
5.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題