問答題廚房排水設(shè)計有哪些要方式？并簡述其優(yōu)缺點(diǎn)。
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3.問答題廚房與餐廳位置安排原則是什么？
4.問答題設(shè)計廚房的前提條件是什么？
5.單項選擇題HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過程，需要每個餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題