判斷題植物中的生理堿和甙類物質(zhì)是形成菜品苦味的主要因素。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
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以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
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對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
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能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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