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填空題增大傳熱面積，不是增大換熱器的（），而是從結(jié)構(gòu)入手，提高單位體積的傳熱（），提高間壁換熱器的換熱性能。

1.填空題傳熱過程的強化目的是（）傳熱效率、（）加熱時間、（）傳熱過程。

2.填空題對流傳熱的方式按能量傳遞的途徑，可以分為（）式和（）式兩種。

3.填空題油炸過程中，介質(zhì)油在高溫狀態(tài)下，會發(fā)生（）、（）、（）和（）等變化，產(chǎn)生（）、（）、（）、（）。

4.填空題以油為傳熱介質(zhì)，可以快速去除固體物料表面層的（），形成致密硬質(zhì)的表面（）層，而物料內(nèi)部呈現(xiàn)比較（）、（）、（）的特性。

5.填空題富含膠體物質(zhì)的物料在煮制過程中，膠體的溶出使湯汁變得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的現(xiàn)象。