最新試題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。
題型:判斷題
?膠原蛋白的交聯度和穩(wěn)定性隨動物年齡的增長而增加,這會使年長動物的肉變得更堅韌。
題型:判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅韌。
題型:判斷題
對牛乳進行均質處理后,若不及時進行高溫處理,則易導致牛乳風味劣變。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型:判斷題
產生PSE肉的主要原因是動物宰前長期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
題型:判斷題
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。
題型:判斷題