單項選擇題肉在自溶過程中主要是（）產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良氣味

A、蛋白質(zhì)的分解
B、脂肪的分解
C、碳水化合物
D、氮源


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1.單項選擇題食品生物技術(shù)的核心內(nèi)容是（）.

A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.基因工程
D.蛋白質(zhì)工程

2.單項選擇題食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來（）.

A.改變食品狀態(tài)
B.設(shè)計新型的食品和食品原料
C.創(chuàng)造新個體
D.改變食品的形態(tài)

3.單項選擇題下列標(biāo)志著生物技術(shù)時代的新紀元的事件是（）.

A.DNA分子結(jié)構(gòu)的闡明
B.第一組重組DNA的出現(xiàn)
C.孟德爾遺傳規(guī)律的證明
D.青霉的大規(guī)模的生產(chǎn)

4.單項選擇題酶與聚合物載體以共價鍵結(jié)合的固定方法被稱為（）結(jié)合法

A、非共價結(jié)合發(fā)
B、離子結(jié)合法
C、雙鍵結(jié)合法
D、共價結(jié)合法