單項選擇題披薩皮所使用的醱酵材料為（）
A.醱粉
B.小蘇打
C.酵母
D.阿摩尼亞
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1.單項選擇題下列哪一種派饀不是以玉米淀粉當作其凝膠材料？（）
A.水果派饀
B.奶油布丁派
C.牛奶雞蛋布丁饀
D.檸檬布丁派
2.單項選擇題雇主得不經預告而終止契約的情況是（）
A.生產線減縮
B.遷廠
C.無正當理由繼續(xù)曠工二日
D.無正當理由繼續(xù)曠工三日以上
3.單項選擇題一般奶油或瑪琪琳含水量約為（）
A.6～10％
B.11～13％
C.14～22％
D.24～30％
4.單項選擇題制作水果派饀使用「玉米淀粉」為其凝膠的材料，原因為何？（）
A.使派饀有光澤
B.降低水果酸性
C.使派饀保持原有香味、色澤
D.以上皆是
5.單項選擇題D.E.值（葡萄糖當量）30～50之淀粉糖漿，其組成分為？（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
最新試題
基于天然水水質的復雜性，絕大多數天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
果蔬汁產業(yè)界常對不同種類果蔬汁有FC\NFC果蔬汁的稱謂，其意思其實就是指發(fā)酵與不發(fā)酵果蔬汁的意思。
題型：判斷題
澄清果蔬汁出現連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
生產蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。
題型：判斷題
可利用均質前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
題型：判斷題
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題