單項選擇題一般奶油或瑪琪琳含水量約為（）

A.6～10％
B.11～13％
C.14～22％
D.24～30％


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1.單項選擇題制作水果派饀使用「玉米淀粉」為其凝膠的材料，原因為何？（）

A.使派饀有光澤
B.降低水果酸性
C.使派饀保持原有香味、色澤
D.以上皆是

2.單項選擇題D.E.值（葡萄糖當量）30～50之淀粉糖漿，其組成分為？（）

A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物

3.單項選擇題油炸道納司油溫宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃

4.單項選擇題抓取一把面粉于手掌中，用力捏合，打開手掌，會散開不結塊的是（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉

5.單項選擇題測定低筋粉或軟麥面粉中膠性粘度之儀器設備為？（）

A.面粉沉降系數測定儀（FallingNumber）
B.連續(xù)溫度黏度測定儀（Viscosgraph）
C.面團拉力特性測定儀（Extensograph）
D.面團攪拌特性測定儀（Farinograph）