A.使派饀有光澤
B.降低水果酸性
C.使派饀保持原有香味、色澤
D.以上皆是
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A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物
A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.粉心粉
D.高筋面粉
A.面粉沉降系數(shù)測(cè)定儀（FallingNumber）
B.連續(xù)溫度黏度測(cè)定儀（Viscosgraph）
C.面團(tuán)拉力特性測(cè)定儀（Extensograph）
D.面團(tuán)攪拌特性測(cè)定儀（Farinograph）
A.煮時(shí)應(yīng)加多量防腐劑
B.煮好應(yīng)冷藏貯存
C.煮好應(yīng)保持在50℃以上
D.加工時(shí)用手抓
最新試題
在烘烤過(guò)程中，面包皮的形成是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過(guò)程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒(méi)有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過(guò)濾干凈。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。
深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng)，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。
傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類(lèi)食品。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化，同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因?yàn)槎际菫榱司鶆蚝椭泼鎴F(tuán)。
面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會(huì)被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。