問答題調(diào)制冷水面團(tuán)應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題