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填空題食品的高溫滅菌方法有（）、高溫殺菌法、超高溫殺菌法和（）。

1.填空題食品冷凍過程的原則是（）和（）。

2.填空題奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸氣消毒法。

3.填空題常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

4.填空題脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

5.填空題在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。