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填空題通常將含水量在（）以下或aw值在（）之間的食品稱為干燥食品。

1.填空題急凍是指食品的溫度在（）分鐘內(nèi)迅速降至大約（）的過程。

2.填空題物理性污染物可分為兩類，分別是（）和（）。

3.填空題食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。

4.填空題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成（）和（）二大類。

5.填空題食品中砷的毒性與其存在的形式和價態(tài)有關(guān)，有機砷的毒性（）無機砷，三價砷的毒性（）五價砷。