在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
是指化學(xué)組成相同的物質(zhì)，可以有不同的結(jié)晶方式，但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的無序聚集反應(yīng)。
是指沒有蛋白質(zhì)變性時(shí)所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
最新試題
農(nóng)家干酪
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
簡述一般乳的分類。
免疫乳粉
速溶乳粉的特點(diǎn)。
嫩化
醬鹵制品
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？