是指沒有蛋白質(zhì)變性時所發(fā)生的無序聚集反應(yīng)。
是指變性的蛋白質(zhì)分子聚集并形成有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程。
處于糊化狀態(tài)的淀粉。
最新試題
灌腸
鹵蛋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
乳脂肪的特點有哪些？
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
簡述一般乳的分類。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
免疫乳粉的定義
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
“腌臘”