指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
食品在凍結(jié)時(shí)，當(dāng)溫度低于—1~5時(shí)，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
對食品進(jìn)行凍結(jié)處理時(shí)，水分開始形成冰晶時(shí)的溫度，一般低于0℃。
最新試題
免疫乳粉的定義
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
腌肉制品
致昏（擊暈）
免疫乳粉
乳中微生物的來源。
冰蛋品
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
鹵蛋