在熱傳遞中，傳熱最慢的一點
指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質。
食品在凍結時，當溫度低于—1~5時，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過。
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