人為向食品中添加酸性物質(zhì)或產(chǎn)酸物質(zhì)。
采用121.1℃殺菌溫度時的熱力致死時間，單位為min。
加熱殺菌或冷卻過程中殺菌鍋內(nèi)需要施加的壓力，以抵消罐內(nèi)的空氣壓力，避免鐵罐變形或玻璃罐跳蓋。
表示將在一定環(huán)境中一定數(shù)量的某種微生物恰好全部殺滅所采用的殺菌溫度和時間的組合。
最新試題
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
乳中微生物的來源。
乳脂肪的特點有哪些？
嫩化
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
鹵蛋
液態(tài)乳
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？