表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下，其總的數(shù)量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
在熱傳遞中，傳熱最慢的一點
指慢速通過最大冰晶生成帶的凍結(jié)方法。因冰晶體粗大而影響食品的品質(zhì)。
最新試題
速溶乳粉的特點。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
肉中微生物的來源。
引起肉品異味的原因？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
灌腸
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
農(nóng)家干酪
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
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