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名詞解釋維生素P

VP為一組與保持血管壁正常滲透性有關(guān)的黃酮類物質(zhì)。包括蕓香甙（蘆丁Rutin）、橙皮甙、圣草甙。

1.問(wèn)答題什么是酶促褐變？試以水果中的兒茶酚為例，用化學(xué)方程式表示酶促褐變過(guò)程，并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹捎玫拇胧?/a>

2.問(wèn)答題舉例說(shuō)明蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用原理及途徑。

3.名詞解釋內(nèi)源酶

4.名詞解釋酶的輔助因子

許多酶在作用時(shí)，需要一個(gè)非蛋白質(zhì)組分，將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。

5.名詞解釋糖酶

是指催化碳水化合物（糖類）水解和轉(zhuǎn)化的一大類酶的總稱，主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。