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填空題發(fā)酵豆制品的特點是經(jīng)過微生物的作用，產(chǎn)生了植物性食品中原來不存在的維生素（）。

B₁₂

1.填空題按照脂肪含量的不同，堅果可以分為油籽類堅果和（）堅果。

2.填空題動物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的（），在遇熱時易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。

3.填空題動物結(jié)締組織中的膠原蛋白在遇熱時可水解為結(jié)構(gòu)比較簡單的（），使肉質(zhì)更加嫩化。

4.填空題蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中水解可使蛋白質(zhì)更易被人體（），而水解產(chǎn)生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增進食欲。

5.填空題烤面包時產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的（），引起食品顏色（）的緣故。