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填空題烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖遇蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的（），引起食品顏色（）的緣故。

1.填空題軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。

2.填空題皮蛋加工過程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素（）含量升高。

3.填空題禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、（）的良好來源，也是脂肪、維生素A、（）和微量元素的較好來源。

4.填空題生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影響人體對(duì)（）和（）的消化吸收。

5.填空題天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。